Corso di Cuoco

cuoco-programma

Descrizione Corso di Cuoco

Per gli appassionati di cucina che vogliono tramutare il loro hobby in professione e occasione di guadagno, un corso completo per acquisire padronanza e maestria, le competenze e la necessaria esperienza per intraprendere l’affascinante professione di cuoco e affacciarsi da protagonista nel mondo del lavoro. L’obiettivo è quello di formare professionalità per l’esercizio di attività di livello avanzato nell’ambito dell’alta ristorazione e della pratica culinaria.

Prerequisiti corso di Cuoco

Per partecipare al corso è necessario aver assolto l’obbligo scolastico e formativo. Per gli iscritti stranieri,occorre saper leggere e comprendere la lingua Italiana. Per poter svolgere con professionalità questo lavoro è necessario possedere sana e robusta costituzione.

Programma del corso di Cuoco

Ristorazione generale

  • La ristorazione commerciale
  • La ristorazione collettiva
  • La costruzione del menù
  • L’impianto ristorativo
  • Le zone operative
  • Le attrezzature di lavoro
  • L’approvvigionamento
  • La scelta dei prodotti
  • La gestione delle scorte
  • Congelati, surgelati e precotti nella ristorazione
  • L’organizzazione del lavoro
  • Vini, distillati, alcolici e super alcolici
  • Le bevande in rapporto al menù
  • Catering, banchetti e buffet
  • Programmazione e coordinamento nell’attività ristorativa
  • Presentazione e funzionamento dei macchinari di cucina
  • Come disporre le attrezzature e i banchi da lavoro in laboratorio
  • Esempio di laboratorio di cucina
  • Principi nutritivi Metabolismo
  • Gli alimenti
  • Dietetica Cottura e conservazione degli alimenti Il sottovuoto
  • L’evoluzione storica della cucina
  • Il personale di cucina
  • Il reparto di cucina
  • Le principali norme di igiene in cucina
  • La prevenzione antinfortunistica

Elementi di dietologia Sicurezza alimentare:

  • Cenni di microbiologia
  • Le vie di contaminazione degli alimenti e la loro prevenzione
  • L’igiene nella lavorazione degli alimenti
  • L’autocontrollo: obiettivi e scopi
  • Normativa di riferimento
  • Caratteristiche del Manuale di autocontrollo
  • Pericolo/rischio
  • CCP/CP/LC
  • Vantaggi HACCP
  • Analisi dei pericoli
  • Tracciabilità/rintracciabilità
  • Additivi
  • Edulcoranti
  • Coadiuvanti tecnologici
  • Vantaggi/obiettivi
  • Coloranti
  • Evoluzione della legislazione
  • Trasformazione dei mercati
  • Autorità competente
  • Organizzazione e controllo ufficiale
  • Monitoraggio e sorveglianza
  • Caratteristiche

Parte specifica corso Cuoco

  • Gli alimenti vegetali
  • La cottura degli alimenti
  • I condimenti
  • I fondi di cucina e le salse di base
  • Le minestre
  • I cereali e il loro impiego
  • Il riso
  • Il latte e i suoi derivati
  • Le uova
  • Piatti di carne
  • Pesci crostacei e molluschi
  • Gli impasti
  • La pasticceria di base
  • Il pane
  • La pizza
  • Produzione di gelati artigianali
  • La colazione
  • Cucina regionale
  • La realizzazione di buffet
  • Guarnizioni e decorazioni
  • La pasticceria fine
  • La cucina internazionale
  • Nuove tecniche di cucina